有求于饭馆的主人，总要表现出诚恳的态度。
还有他们不愿意承认的一点是，南来饭馆里好吃的食物很多，但一般贵的会格外好吃。
今天的这道最贵的菜叫做和尚蟹冬瓜盅。
端上来一看，谁也没看到半只螃蟹。只有几个白玉色的冬瓜球躺在清凌凌的金色高汤里。
夫妻肺片里没有夫妻，老婆饼里没有老婆，难道和尚蟹冬瓜盅里也没有和尚蟹？
鸣玉仙子似有所感，先拿起勺子，舀上大半勺澄净诱人的清汤，汤汁入喉，顿时爆发出一股极有穿透力的鲜味，这种鲜美非海味不能及，又比寻常的海鲜更悠长，回味带点甜。
“是蟹汤。”她说道。
几人恍然大悟。
等一尝也是惊讶，这蟹汤清鲜无比，不知道浓缩了多少螃蟹的精华，配的又恰好是清爽无味的冬瓜，两者一搭配，冬瓜球吸收了蟹汤穿透力十足的鲜味，炖得软糯，一咬下就有鲜浓的汤汁迸出来，让人眉头瞬间舒展，什么烦恼都忘了，只记得这一口鲜。
“取蟹只熬汤，也是奢侈，这个价格也不奇怪。”青云真人感叹道。
比起其他人，青云真人还算略通俗务，凌霄门有许多还没能辟谷的弟子，平时也要吃喝的，这些都是青云真人来管。螃蟹保鲜不易，虽然不知道南来饭馆的主人是从何处捉的螃蟹，又是怎么运来，想想也不会多容易。螃蟹熬出汤汁，肉就不能吃了，相当于不知道多少只蟹出了这样一碗汤，难怪是今天最贵的菜肴。
真是巧思，于是大家更加珍重地品尝起面前的和尚蟹冬瓜盅来。
青云真人的猜测对也不对。
想要蟹汤，蟹肉确实就不能再用了，用来熬汤的蟹肉流失了鲜味，吃着没什么滋味，口感也不好。
不过做这道菜也不算浪费，关键就在于这道菜的名字“和尚蟹”上。
和尚蟹是一种体长不超过两厘米的小螃蟹，与其他横行霸道的螃蟹不同，它是直着走的，平时成群结队地集结在沙滩上寻找食物，浩浩荡荡的样子很像军队，也被叫做“兵蟹”。
和尚蟹这么小，剥壳吃肉根本就不现实。当地人捉了一篓和尚蟹上来，或是油炸，或是用火一烤，扔进嘴里嚼嚼吐出渣子，吮过里面的鲜味就够了，很是下酒，也有用这种螃蟹制成提鲜的酱油的。因为和尚蟹虽小，其中蕴含的鲜味却是其他螃蟹不能相提并论的。
既然和尚蟹本身个头太小，不适合吃蟹肉，那要怎么取这份鲜呢？
当然是熬汤。